2010年 我が家でクリスマス

毎年我が家では1日早いクリスマス（！？）

23日は祭日なので、家族みんなが、なんとか都合をつけて、夜は一緒にお夕食にします。

今回は　姪の一人も飛び入り参加。

6人でわいわいにぎやかでした。

メニューは相変わらずのクリスマスバージョン。

やっぱり　今年も写真撮り忘れがありました～。

オニオングラタンスープ。

なんだか　毎年忘れているような・・・・。

前菜

• かにのクリームコロッケ
• 牡蠣のオイル漬け
• ホタテとスモークサーモンのテリーヌ
• 赤・黄色のマリネパプリカ

スープ

　　　　オニオングラタンスープ

メイン

　　　　ローストチキン（ポテトサラダ入り）

デザート

• サワーチェリー入りのチョコレートケーキ

お酒

• キールロワイヤル（シャンペン+カシス）
• トラミネール（白ワイン）
• カナヤ（赤ワイン）

お客様 Ⅱ ピザとサラダ そしてデザートはレアチーズケーキ

バジル、ベーコン、トマト、チーズの捏ねないピザ。

ピザソースの代わりにフレッシュトマトを。

ちょっと　水分が多かったようです。

キャラメリゼした紅玉入りのレアチーズケーキ。

グラハムクラッカーを敷いて、

生地のなかに、パイを大きく砕いたものが入っています。

お客様 Ⅰ 前菜

先日　仲良しのTさんがいらしてくださいました。

我が家でランチしようってお誘いしておきながら、

私の風邪でドタキャンして以来、

なかなか都合が合わなかったのです。

キャー、久しぶり～。

いつものことですが、和洋折衷のあるもの料理でごめんなさい。

まずは　食前酒（杏じゃないし、何だったかしらん？？）で

「いらっしゃいませ～」

• 食用菊と春菊の練りゴマ和え
• 紅玉と豚肉の煮込み
• ぎんなん（藻塩で）

菊は好みが分かれるところですね。

私は花びらの食感が大好きで、今の時期は食べたくなっちゃいます。

Tさん　大丈夫だったかしら？　

「もってのほか」ってネーミングらしいですね。　

菊＝葵の御紋　を食べるなんてというところから来たのか？という説があるそうな。

食用菊と春菊の練り胡麻和え

1. 食用菊は酢を入れた熱湯で、春菊は塩を加えた熱湯でさっと湯がく。
2. 練りゴマに醤油、甜菜糖を加え、よく混ぜ、固く絞った（1）を加え混ぜる。

紅玉と豚肉の煮込み

材料

• 豚三枚肉　・・・　1塊
• たまねぎ　・・・　小4個
• 紅玉　・・・　小2個
• スープストック
• セロリ、ベーリーフ　・・・適宜
• 塩・胡椒

1. 豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・胡椒し、フライパンに脂身を下にして表面に焦げ目が付くまで焼く。　出た油はペーパー等でふき取る。圧力鍋に移す。
2. 串切りにしたたまねぎを透き通るまで後のフライパンで炒め、圧力鍋に移す。
3. 圧力鍋に材料がかぶるくらいのスープストックを入れ、セロリ、ベーリーフを加えて加圧する。最初は強火。　シューっとなったら弱火にして約15分煮る。
4. 一晩寝かせて、表面に固まった油を取り除く。
5. 紅玉の皮を剥き、たて1/4、横1/2に切り、圧力鍋に入れ、再度前回と同じように加圧し、自然にピンが下がるまで置く。
6. 味をみて、塩・胡椒を加える。

続きは次回に

我が家のクリスマス 2009 Ⅱ （スープ：オニオングラタンスープ メイン：蟹のクリームコロッケ・ローストチキン）

クリスマスは終わってしまいましたが、

昨日に引き続きの、

クリスマスのご飯です。

毎年、1度しか作らないものですので、メニューは変わり映えしないのですが(^ ^;Δ

上の左から時計回りで

• オニオングラタンスープ
• 蟹のクリームコロッケ
• ローストチキン
• カクテル（キールロワイヤル ）

去年から改良されたのは

☆　ローストチキン

中にマッシュポテトを詰めて焼きますが、

今年は、ようちゃん様「甘くて優しい日々のこと」の作り方　も取り入れて、

胸肉のお肉と皮の間にちぎったタイムとバターを挟んでみました。

入れるまでは、上手く皮を破らずに入れられるかしらと思いましたが、あら、簡単、結構上手に入れられるものですね。　

こうする事で、皮はパリパリ、お肉はしっとりになりました。

材料

• ブロイラーではない鶏　・・・　２kg弱
• 塩・胡椒
• にんにくのすりおろし　・・・　2片
• バター　・・・　30ｇ

　詰め物（マッシュポテトサラダ）

• ジャガイモ　・・・　大4個（約400ｇ）
• 固形ブイヨン　・・・　1個
• バター　・・・　大匙1
• 塩・胡椒　・・・　少々
• 生クリーム（又は牛乳）　・・・　大匙2
• マヨネーズ　・・・　大匙3
• 玉ねぎのみじん切り　・・・　中1／2個分
• セロリの粗みじん　・・・　玉ねぎと同じくらい
• にんじんのみじん切り　・・・　少々
• ローズマリー　・・・　長さ10ｃｍを2本分
• ベーリーフ（月桂樹の葉）　・・・　1枚

　 グレービーソース

• 鶏を焼いた時に出る汁
• 赤ワイン　・・・　カップ1/2
• 醤油　・・・　大匙2～3
• 塩・胡椒

作り方

1. 食べる前日に　鶏の下処理をし、水分を拭き、表面と腹腔におろしたにんにくと塩・胡椒をすり込む。（塩は少し強めに）
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリを少々のサラダオイルで炒め、かるく塩・胡椒をする。
3. オーブンを200℃にセット。
4. ジャガイモは皮を剥いて、1ｃｍくらいの輪切りにし、さっと水にさらし、ざるにあける。　鍋にジャガイモとひたひたの水を入れて、ブイヨンを加えて、柔らかくなるまで煮る。　ザルでお湯を切り、再び先ほどの鍋に入れ、水分を飛ばし、バターを加えてマッシュする。　生クリームを加え、好みの固さにする。
5. （2）の炒めた野菜を混ぜ、塩・j胡椒で味をととのえる。　
6. 鶏の腹腔に詰める。　　胸肉のお肉と皮の間に所どころ、バターを挟む。お腹と首をしっかり縫い、たこ糸などで形を整える。
7. 天板に　鶏を置き、枝からはずしたローズマリー・ベーリーフをのせ　オリーブオイル（もしくは　サラダ油）をまんべんなく塗る。
8. オーブンを180℃におとして、　50～60分焼く。　　途中　鶏から出てきたら油をスプーンですくって肉にかけ、上下を返して更に約20分焼く。
9. それから玉ねぎのスライス　や　くず野菜を　オーブンに入れ、　鶏とともに約30分、竹串を、一番お肉が厚いところに刺してみて　透明な汁がでてきたら焼きあがり。
10. 一旦　鶏を取り出して、余分な油を取り除き、焼いた野菜と共にフードプロセッサーにかけ濾し、小鍋に入れて、火にかけ、赤ワインを加えて一煮立ちさせ・醤油・塩・胡椒などで味を調える。
11. たこ糸を取り除き、お肉とポテトをお皿に取り分ける。

そして、お酒ですが、

去年はモエ・エ・シャンドンというシャンペンでしたが、

お値段高いのでどうしようかと悩んでいたら、

泡物にお詳しい方から　モンムソー　クレマン　ド　ロワールを紹介して頂きました。　

そして、1杯目は　カシスを少し加えて

キールロワイヤルに。

我が家のクリスマス 2009 Ⅰ （前菜・帆立のテリーヌ）

今日はクリスマスですね。

本当なら、昨日のイブにクリスチャンはお祝いをするのでしょうが、

宗教色のない我が家ではその前の日、つまり23日の祝日に

クリスマスにかこつけたお食事をする事にしています。

子どもが成長するにつれ、

家族全員が集まったクリスマスは今年で最後かと

昨年も言っていたような気がしますが、

喜ぶべきか、23日はしっかり子供たちもお夕飯までには帰宅してくれました。

去年から作り始めた　帆立のテリーヌ。

京都のレストランのシェフに教えていただいたのですが、

レシピの載っていたページが見れなくなってしまい大慌て。

急遽、自分の覚書と、自分なりのアレンジを加え作ってみました。

出来は・・・・

う～ん、ちょっと火の入れ方がイマイチだったかもしれません。

ごくごくゆっくりと火を入れるのですけれど・・・・・。

材料

• 帆立　・・・　400ｇ
• 塩・白胡椒
• 卵白　・・・　2個分
• 生クリーム　・・・　200ｍｌ
• 溶かしバター　・・・　50ｇ
• ノイリープラット　・・・　30ｍｌ
• 白ワイン　・・・　30ｍｌ
• 玉ねぎ　・・・　1／2個
• スモークサーモン　・・・　適宜（1パック）
• 茹でた細いアスパラガス　・・・　10本くらい
• アスピックゼリー　・・・　100～150ml分
• ソース　・・・　適宜（マヨネーズ+トマトケチャップ+醤油）

作り方

1. 帆立に塩をし、しばらくおいた後キッチンペーパーで水気を拭き、白胡椒をふる。
2. 玉ねぎの細かいみじん切りをバター（50gの中の一部）を入れたフライパンで透き通ル間で炒め、ノイリープラットと白ワインを加え、水分を飛ばし、冷ましておく。
3. フードプロセッサーに炒めた玉ねぎ、帆立の順に入れ、ペースト状にする。
4. さらに、回しながら、卵白、生クリーム（少しづつ）、溶かしバター（人肌程度の温かさ）の順に加えていく。
5. 底に氷水をあてたボールに生地を入れ、ゴムベラで艶とコシがでるまで練る。
6. テリーヌ型にラップを敷いて、スモークサーモン→生地→アスパラのように入れ、ぴっちりをラップで蓋をする。
7. さらにビニール袋に入れ、上からジップロックをかぶせ、沸騰させたお湯に入れ、弱火の湯煎でゆっくり約50分火を入れる。
8. あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし、アスピックゼリーやソースをかけて頂く。

持ち寄り ブログでクリスマスパーティー

持ち寄りクリスマスパーティーにようこそ！

私の急な思いつきにもかかわらず、こんなにたくさんのお料理の数々をお寄せいただきました。　本当にありがとうございました。

あまりに急なことで、ご参加いただけなかった方もいらっしゃいます。

バーチャルパーティーの記事が前面に出てくるのはここ何日かの間ですが、

これから年末まで、ご家庭で、お友達と、クリスマス会・忘年会、で作られた　ご自慢のレシピを紹介くださればこのうえなく嬉しいです。

そして、たくさんのレシピの中で、もし　お作りになったものがありましたら、是非、お寄せくださった方にコメントなどお願い致します。

素敵なお友達の輪が広がります事を夢見ております。

素敵なクリスマスを　

　

　　☆　「Next cuisine」　の　queso様　

　　　蛸と香菜のナンプラー和え

http://queso.blog.so-net.ne.jp/2009-11-14

　　

　☆　「Saji*Zanmai」　の saji 様

　　　ゆり根のコロッケ

http://saji105.cocolog-nifty.com/blog/2009/12/post-6a36.html

　☆　「Herb&Spice Kitchen すみれ堂」　の　えみ＠すみれ堂様

　　　ワイルドライスと野菜のライスサラダ

http://blog.goo.ne.jp/el_noa_noa1123/e/6cd505fee8664753db7478db62350648

　☆　「NONKO のつぶやき」の　のんちゃん様

　　　おから（卯の花）

http://blog.goo.ne.jp/poem-non-27/e/f490f7a96608d6137173ea078a96a9f3　　

　 　

　☆　「燻製記」の　燻製道士様　

　　　プレミアム梅酒　プルシアカクテル

http://kunsei.livedoor.biz/archives/51143226.html

　

　 ☆　「decoの小さな台所」の　deco様

　　巻いて茹でて漬ける♪とりもものロールちゃん

http://ameblo.jp/deco-deco-deco/entry-10404603806.html

　

　 ☆　「甘くて優しい日々のこと」の　ようちゃん様

　　　ものすごく簡単なハムのムース

http://tavechao.tavechao.com/?eid=819821#sequel

　

　 ☆　「燻製記」の　燻製道士様

　　　ローストビーフ

http://kunsei.livedoor.biz/archives/51339524.html

　

　☆　「Mlabo'sケーキ大好き★イタリアン大好き」の　marumi様

　　　シュトーレン

http://sukisweets.exblog.jp/12517743/

☆　「CAFEMIN」の  kaz様

　　　パン三昧

http://blog.goo.ne.jp/cafemin/e/7c1760604cfe0957947e18fb8a045151

　  　

　☆　「とつぜんブログ」の　雫石鉄也様

　　　手こね寿司

ttp://blog.goo.ne.jp/totuzen703/e/4d64890d79ba42885e985a44dcdfe501

☆　「今日何にする？」の　double aki 様

　　　レンコンのアンチョビソース

http://ameblo.jp/double---aki/entry-10415876697.html#cbox

　 ☆　「ご飯の前にポン酒で一献」の　酒恋倭人様

　　　マグロジャーキー

http://syudouraku-kobayasi.cocolog-nifty.com/blog/2009/12/post-7a2b.html?cid=61306800#comment-61306800

　　

　　☆　totto

　　　きのこのマリネ　

　http://majyoi-kichen.cocolog-nifty.com/blog/2009/12/post-edad.html

我が家で持ち寄りランチ （Ⅲ） お持たせ色々

さて、さて、こちらが　お持ち頂いたお料理の数々。

皆さん同年齢なので、長～い（失礼！）主婦歴。

それぞれに　こなれた味というのでしょうか！　お母様の味です。

ほっこりさせていただきました。

写真上左から時計回りで、

• いか、大根、里芋、人参の煮物
• カリフラワー、蕪、2色のパプリカ、胡瓜のピクルス
• 由比丼
• 蕪の焦がし煮（ごま油で焦げ目が付くくらい炒めて煮る）
• うの花（豚挽肉入り）

中でも、初めて頂いたのは

「由比丼」　

静岡からお取り寄せ頂いた、サクラえびとシラスの窯上げ

ほかほかご飯に

海苔　と　小ねぎの小口切り　をのせて

山葵醤油　をかけていただきます。

こんなに美味しいサクラえびは初めて。

柔らかくて、生臭さもまったくなく、

:*.;".*・;・^;・:＼(*^▽^*)/:・;^・;・*.";.*:

お料理する人によって、それぞれの味があり、嬉しい発見でした。

どれもとても美味しくて

ご馳走様でした。

野川公園ではまだ　コスモスが咲いていました。

我が家で持ちよりランチ （Ⅱ） クリームチーズの簡単ディップ

前菜のお盆が和風で、

ランチのお品も和風が多い中、

ビールやワイン（今回はありませんでしたが）に合う、おつまみ

をちょっとだけ。

「クリームチーズのディップ」です。

これは、かにのパテ　や　えびとささみのパテ　の変化（あるもの？）版　です。

ゼラチンを使わず、や計量をせず（あるものをあるだけ）、お鍋も使わないで、

器の中で混ぜてしまいます。

うふふ、言わなければ分からない・・・今回、冷凍庫に娘のお弁当用に取っておいた、鶏そぼろがあり（味付け済み）、↓のささ身の代わりに　ちょっとそれを使用。

他には、帆立やえび、などでもOK.

葱全般が苦手な方がいらっしゃいましたんので、小ねぎ少なめ。

残ったら、翌日の朝食にどうぞ。

材料

• クリームチーズ　・・・　約150ｇ
• マヨネーズ　・・・　大匙3
• バター　・・・　大匙2 
• 鶏のささみ（今回はとりそぼろ）　・・・　1本 （適宜）
• 茹で卵　・・・　1個
• 小ねぎのみじん切り（又は玉ねぎ）　・・・　少々（大匙1）
• セロリの茎のみじん切り　・・・　少々
• パセリのみじん切り　・・・　大匙1
• メース（又はナツメグ）　・・・　少々
• 粉末緑黄色野菜のスープ他　・・・　小匙2
• 塩・胡椒
• フランスパンやクラッカー　・・・　適宜

作り方

1. クリームチーズとバターを室温もしくはレンジでチンして柔らかくする。
2. 鶏のささ身は耐熱カップに酒大匙1と水大匙1、スープの素少々を入れた中に入れて、ラップをしてレンジで火をとおした後細かくする。
3. 茹で卵、小ねぎ、セロリ、パセリはみじん切り。
4. 粉末スープ大匙1の熱湯で溶いておく。
5. 材料を全て混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
6. さっとトーストしたフランスパンにのせて、あれば好みのハーブを飾る。

野川公園の紅葉続きです。

ここから見ると、後ろの木の幹が赤と黒のストライプ（？）に見えました。

我が家で持ち寄りランチ （Ⅰ）

昨日は前の職場の方が我が家にいらして、持ち寄りランチ♪

「ほしの」の蕎麦友3人です。

「ほしの」ランチの時に、

蒟蒻のフライの話をしたら、食べて見たいとの事で、

今回のランチになりました。

ご好意で持ち寄りにしてくださったので、ラクチン。

まずは、いつものプレート前菜。

上から時計回りで

マカジキのマリネ（炒め玉ねぎ、レーズン、松の実　入り）、ハニートマト

ローストビーフ（市販）粒マスタード、サラダ菜

お口直しの洋梨のゼリー

牡蠣のオイル漬け、クリームチーズ・鮭の燻製

お客様3人のうち、一人はお酒を飲まれない方、

なので、今日は乾杯の麦酒を少しで終わりかな？？？

・・・と　予定しておりましたら、

お一人が、自家製のすもも酒をお持たせ♪

それでは～と

食前酒で頂きました。

まろやかな酸味があって

美味しい:*・;・^;・:＼(*^▽^*)/:・;^・;・*.

昨日に続き　野川公園の　紅葉です。

 

我が家でランチ

昨日は我が家でランチ。

飯田橋ラリアンスに行った時のメンバーの内4人。

実は、そのうちの2名がこちらのブログを見て下さっています。

そんな話から、「では今度は我が家にどうぞ！」　という話になって・・・・。

事前に、メニューのご希望を伺いましたら、「小籠包」　という事で。

しばらく作っていないので、冷や冷やしていました。

小籠包は　中からジュワーっとお汁が出てこなくちゃいけない。　

蒸している途中で皮が破れて出てきちゃったら・・・・、

皮が厚すぎて、肉まんになってしまったら・・・・・、

どっちもいただけませんが、どっちを採るか、皮の厚い方がまだましでしょう。

と、いつもの、できる限り薄く・・・を今日は断念。

ちょっと皮厚めの小籠包に（ｺﾞﾒﾝﾈ）

お酒を飲まない方達ですが、

どうも私が作るものはお酒のおつまみのようなのばかりで、

前菜は、

毎回　おんなじようなものばかりで　見て下さる方には申し訳ないのですが、

　鮭のマリネ、ハニートマト、帆立の燻製・牡蠣のオイル漬け、豚バラ肉の里芋ソース（うすらの卵添え）

ご飯は

蛸飯、お吸い物（卵豆腐・若芽・しいたけ）、蒟蒻のフライ

デザートは

ココナッツミルクゼリー　黒蜜がけ、ロールケーキ（マロンクリーム）、マカダミアクッキー

お友達が、毎日　こんなお献立？？？　と、聞きますので、

「まさか～！」

我が家の　昨日のお夕飯と、今日のお夕飯ですよー、

そうそう、お酒のおつまみ数日分もでした～。

とりあえず　お腹は一杯になってくださったみたいですが、

お口にあったならよかったんですけど。

レシピは　この後で。