かぼちゃのチーズ入りタルト

お弁当用にと買っておいた、かぼちゃ。

何となく、作りあぐねて、いい加減に使わなくちゃ。

只今、冷蔵庫整理（点検？）中。　　

クリームチーズ、カスタードパウダー（http://majyoi-kichen.cocolog-nifty.com/blog/2008/06/post_161b.html　で使った　）、生クリーム　の使いかけ　も　あり、　お味見しながら、残り物を集めて　タルト　を作ってみました。

クリームチーズが入る事によって、ただのかぼちゃのタルトよりも、まったりとした、お味になったようです。　これもありでしょうか！

行き当たりばったりで作りましたので、　レシピというようなものではありませんが一応ご参考に。

材料（21ｃｍタルト型）

• タルト生地　・・・　1枚分
• 牛乳　・・・　100ｍｌ
• カスタードパウダー　・・・　40ｇ
• かぼちゃ（皮を剥いて、茹でる）　・・・　230ｇ
• クリームチーズ　・・・　100ｇ
• 砂糖　・・・　30ｇ
• 卵　・・・　1個
• 生クリーム　・・・　50ｍｌ
• バニラエッセンス、シナモン、ラム酒　・・・　少々
• 飾り用のホイップクリーム　・・・　適宜

作り方

1. タルト生地　（http://majyoi-kichen.cocolog-nifty.com/blog/2007/09/post_e499.html　をご参照ください）を型に敷き詰め、フォークで穴を開けておく。
2. カスタードパウダーに牛乳を入れて、よく混ぜておく。
3. フードプロセッサーに　茹でたかぼちゃ、何等分かにしたチーズ、砂糖を入れて、回し、なめらかになったら、カスタードクリーム、卵、生クリームを入れ、なめらかにきれいに混ざるまで回す。（途中、容器の周りについた材料はゴムベラで混ぜ込む）
4. 最後にバニラエッセンスとシナモン、お好みでラム酒を入れ、まわす。
5. 180℃のオーブンで　約30分　焼く。　竹串を刺して、何もついてこなければ焼きあがり。
6. 冷めたら、ラップで覆って、冷蔵庫で冷やす。
7. 切り分けて、お好みでホイップクリームと一緒にどうぞ。

ティラミス風 チーズケーキスフレ

こちらは、コメントをくださる　rai-xx様の　ブログ関連で見つけた　「とろけるティラミスチーズスフレ」　を　少しだけ　私風にしたものです。

その方は　クックパッド　で　ご覧になられて、紹介されていました。　　↓

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/252264/

クックパッドには　「つくれぽ」　というのが　あります。

それは、　掲載されたものを　作ってみた方が、お写真を載せたり、感想を書いたり、文字通り　作ってみた後のレポート　が載っているのです。

そして、このケーキは　皆さん絶賛されてましたので　　私も便乗しました。

ティラミスという名前がついているので、　私は　下にコーヒーを混ぜた　グラハムクラッカーを敷いてみました。

ちょっとビターなコーヒー味がアクセントになって、大人の味に仕上がりました。　チーズ生地には　コンデンスミルクが入っていて、ミルキーな感じです。

お夕食を済ませて帰宅した息子、「ケーキは別腹」　と　先ほど　満足げに食べておりました。　

いいなぁ、若い子は。　

代謝が年々悪くなっている私。

夜　９時以降の飲食を我慢しております。いつまで続くやら。

チーズ生地　は　↑　をご覧ください。

クッキー生地の分量

• グラハムクラッカー　・・・　100ｇ
• バター　・・・　50ｇ
• 粉末のコーヒー　・・・　大匙1

作り方

1. クラッカーは　粉末コーヒーと共に　スピードカッターにかけるか、　厚手のビニール袋に入れて、すりこ木などで、細かく砕く。
2. バターを　容器に入れ、ラップをして、電子レンジにかけ　溶かす。
3. 砕いたクラッカーにバターを均一になるように混ぜる。
4. 底取れ丸型のケーキ型の　内側の側面に　パラフィン紙を貼り、底に（3）の生地を敷く。　（ポテトマッシャーにラップを巻き、押し付けながら敷くときれいに平らになる）
5. 上から、チーズ生地を流す。

ニューヨークチーズケーキ

こちらは　私が２番目に好きな　「ニューヨーク　チーズケーキ」　です。

２ヶ月遅れの母のお誕生祝に実家に持って行きます。　いつもはホールで持って行くのですが、子どもたちが、「余り」　はないのかと盛んに聞くので、負けました。　(ー.ー*)

ファミレスが出来始めた頃、デニーズにあった（今でもあるのかしら？）ニューヨークチーズケーキが結構好きで、そういうお味が食べたくて色々試してみて、こちらに落ち着きました。　もう　昔から作っているケーキなので、どこのレシピを参考に作ったのかも分からなくなってしまいました。

これは、アメリカの留学生達にも評判がよくて、「うーん、まさにニューヨークチーズケーキだ」と言われました。

でも、こちら、全て材料使い切り　なので、色々な方がレシピ公開で同じ分量のものを出していらっしゃいます。　　私のは、デニーズの味を目指したので、クッキー生地にシナモンを入れてあります。　そこが違うと言えば違うところでしょうか！　バニラビーンズをお持ちの方は　チーズ生地に入れるといいですね。

ご覧になって、どなたかと同じでもお許しくださいね。

材料（18ｃｍ底取れ丸型１台分）

• クリームチーズ　・・・　250ｇ
• 砂糖　・・・　90ｇ
• サワークリーム　・・・　200ｇ
• レモン汁　・・・　１／２個
• 卵　・・・　大３個
• コーンスターチ　・・・　大匙2
• 生クリーム　・・・　200ｍｌ
• バニラエッセンス　・・・　少々

　クッキー生地

• グラハムクラッカー　・・・　100ｇ
• バター　・・・　50ｇ
• シナモン　・・・　小匙2

作り方

1. グラハムクラッカーはフードプロセッサーで砕き、電子レンジで溶かしたバターを加え、更にまわす。
2. 型に敷き、ラップをしたマッシャー（お芋潰し）などで、平らにする。
3. 電子レンジ対応のボールにクリームチーズを入れ、かるくラップをして、様子を見ながら約２０秒レンジにかけ、柔らかくする。（足りないようなら１０秒ずつ更にかける）
4. オーブンを１８０℃、３０分にセットする。　熱湯を沸かす。
5. 泡だて器で柔らかくなったクリームチーズをなめらかになるまで混ぜ、さらにお砂糖を加えよく混ぜ合わせる。
6. 材料のサワークリーム・レモン汁・卵・コーンスターチ・生クリーム・バニラエッセンスを順次混ぜ合わせ、その都度よく混ぜる。
7. グラハムクラッカーを敷いた型に流す。
8. 型の外側を　水が入らないように　アルミフォイルで覆う。
9. オーブンに入れ、天板に熱湯をはる。
10. ３０分経ったら、１６０度に下げ、更に３０分焼く。
11. 取り出し、型のまま冷まし、冷えたら冷蔵庫に入れる。
12. 一日置いた方が味がなじむ。

２月のバースデーケーキ Ⅱ チーズケーキ テリーヌ風

バレンタインデーの翌日は　娘の誕生日。

２月は　密集（笑）　していて大変です。

義母のバースデーケーキに比べて、娘のは　ずいぶんシンプルですが、娘はチーズケーキが大好き。　ほんとうは　サワークリームがのった　「チーズケーキ　サワークリーム風味」　http://majyoi-kichen.cocolog-nifty.com/blog/2008/01/post_acea.html　がよかったのでしょうが、先日作ったばかりだったので、以前から作ってみたかった　こちら　チーズケーキ　テリーヌ風　にさせてもらいました。

以前　何かの本で見て、作りたいと思って取っておいたものです。　何の本からだったか今となっては思い出せません。　サワークリームを加えたりして　私風にアレンジしてあります。　

コクがあるのに　軽やか。

材料（21ｃｍのパウンド型１個分）

• クリームチーズ　・・・　200ｇ
• サワークリーム　・・・　50ｇ
• 牛乳　・・・　30ｇ
• 小さく切った無塩バター　・・・　40ｇ
• 粉糖　・・・　80ｇ
• ほぐした卵黄　・・・　３個分
• 卵白　・・・　３個分
• グラニュー糖　・・・　25ｇ
• 薄力粉　・・・　20ｇ
• レモン汁　・・・　大匙1
• コアントロー　・・・　大匙1/2
• オレンジエッセンス　・・・　少々

作り方

1. パウンド型の内側にバターを薄く塗る。　外側をアルミ箔で被い、水が入らないようにする。（継ぎ目のないパウンド型なら不要）
2. 電子レンジ対応のボールにクリームチーズ、サワークリームを入れ、ラップをかけて、１～２分レンジにかけ、柔らかして、泡だて器で練る。　牛乳をレンジにかけ７０℃くらいにする。
3. チーズのボールを　70℃くらいの湯煎にかけながら　牛乳を２度に分けて入れ、なめらかになるまで混ぜる。
4. そのボールにバターを入れ、バターを溶かし混ぜる。
5. オーブンを200℃にセット。　お湯を沸かす。
6. 湯煎からはずし、濡れ布巾の上で、粉糖・レモン汁・卵黄の順に加え、その都度よく混ぜる。
7. 薄力粉をふるいながら加え、生地が均一に混ざるようにする。　ここで　だまになってしまったら、再び50℃くらいの湯煎にかけ　しっかり混ぜる。　それを1度漉す。
8. ボールに卵白とグラニュー糖、塩一つまみ（記載外）を入れ、6分立て（20cmくらい上からたらして、ツーっとつながって落ちる程度）にする。　お酒とエッセンスを加える。
9. チーズ生地のボールに卵白を1度に加え、手早く均一になるように混ぜる。
10. パウンド型に流し、バットに布巾を敷き、パウンド型を置く。　
11. 天板にバット（中にはパウンド型）を置き、バットの高さの半分位までお湯をはり、オーブンに入れる。　　温度を170℃に設定し、約50分焼く。　途中表面の色が濃くなりそうだったら、アルミフォイルをかぶせる。
12. 焼きあがったら、型ごと網の上で冷ます。　　冷めたらラップをきっちりして、一晩冷蔵庫で寝かせる。　　型を少し温めて取り出す。

チーズケーキ サワークリーム風味

こちらは　お正月に実家に戻った時に持って行ったチーズケーキです。

上にはサワークリームがのっていて、　レアのようで、濃厚な　私も　母も一番好きなチーズケーキです。

むか～し、中目黒にある　チーズケーキのお店　「JOHANN」

　http://www.wellb.net/shop/T10515/

の　「サワーソフト」　というチーズケーキが大好きで　なんとかそのケーキに近い味が作れないものかと　試行錯誤して出来上がったのがこちら。　　本店には行った事はありませんが、以前は渋谷や自由が丘でも購入できたのですが、今はどうなのか・・・・。

　　　

今回は大勢が集まるので、切り易いように（分けられるように！？）大きい型で薄く焼きました。　普段の厚さはこちら→

本物には

オレンジの皮がチーズ生地に入っていますが、無農薬オレンジは入手困難なので、断念。　また、側面は底と同じクッキー生地になっています。

ヨハンのケーキほどではないにしろ　私としては充分満足いく、お味です。　家族からも　チーズケーキの中ではリクエストの多いものです。

ケーキを切り分ける際、いつもは　あまり言わない母ですが、「大きいのがほしいわぁ」と言うほど、このケーキのファンでいてくれます。　母のお誕生日を祝いに　実家に行ける時には迷わずこのケーキを焼きます。

３回焼く（タルト生地、チーズ生地、サワークリーム）ので、ちょっと面倒に思う時もあります。　姪から　以前チーズケーキをリクエストされ、こちらではなく、ニューヨークスタイルを持っていったら、次回はサワークリームの方を是非と言われていたので、やっと約束が果たせました。

材料・作り方は長くなりますので、リクエストがあれば載せます。

カッテージチーズで作るレアチーズケーキ

さあ、クリスマスも終わった事だし、お正月までは　ひたすら残り物整理に徹しようと思います。

今日は、カッテージチーズの残りとクリスマスケーキの余分だった生クリーム、プレーンヨーグルト（　わんこ　も食べる）が　全て使いかけで残っているので　今まで　封印　していたカッテージチーズを使ったレアチーズケーキを作る事にしました。

まだ10代だった頃、鎌倉の今は無き喫茶店で出してくれたレアチーズケーキが美味しくて、それを参考に出来上がったものですが、

いつを境にしてか、果物の一部　特に　バナナ　と　パイナップル　が　食べられなくなってしまったのです。　大好きなんです。　でも少しでも食べると　忘れた頃に胃が　のた打ち回るほど　痛くなって・・・・・。

それからというもの　バナナとパイナップルのお菓子は封印。

でも、このレアチーズには　パイナップルが無くてはならないのです。（もちろん私の中でだけですが）

もしかしたら、缶詰なら（火）が通っているので大丈夫かと、恐る恐る　レシピも無くなってしまいましたので、記憶を頼りに　というか　味をみながら　作ってみました。

残り物で作ったチーズケーキという事で　最初は期待していなかった娘、また、チーズ全般があまり得意ではない義母（最初の申し出により半分の量で）　とも　美味しい　と大受け。

義母の半分にしたものを　私と娘が1／2づつ食べる事にしたのですが、結局　私が頂いた分は義母にお返しする事に・・・・。

（残り物で作っていますので　あくまで目安です）

材料 11cm×14cmの流し箱

• カッテージチーズ（裏ごしタイプ）　・・・　120ｇ
• 生クリーム　・・・　120ｇ
• プレーンヨーグルト　・・・　60ｇ
• 砂糖　・・・　大匙2
• 缶詰のパイナップル　・・・　約75ｇ
• ゼラチン　・・・　5ｇ

• グラハムクラッカー　・・・　30ｇ
• 溶かしバター　・・・　20ｇ

作り方

1. ゼラチンを大匙2の冷水に振り入れ、15分以上ふやかしておく。
2. パイナップルは6～7mm角に切っておく。
3. グラハムクラッカーはビニール袋に入れ、麺棒などで叩き、粉状にし（多い場合はフードプロセッサーででも）、溶かしバターを加えなじませる。　　それをお好みの型に入れ、強く押しつけ平らにする。　（私は、ラップを2重にまいたポテトマッシャーで平らにします）
4. ボールにカッテージチーズ・生クリーム・プレーンヨーグルト・砂糖を入れよく混ぜる。
5. 電子レンジにゼラチンを入れ、約30秒　沸騰させないよう気を付けて完全に溶かす。
6. ボールに溶かしたゼラチンを一気に〈茶漉しを通した方が安全）入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
7. サイの目に切ったパイナップルを混ぜ、型に流しいれ、固まるまで冷蔵庫で冷やす。
8. 温めた包丁で好みの大きさに切る。

　＊　今回は生クリームも　使っちゃえ　という事でチーズと同量入っておりますが、カッテージチーズ　に対して　生クリームとヨーグルトは半量　くらいが　チーズケーキらしいかなと思います。　お好みでレモン汁も。

また、私のこだわりとして、パイナップルは大きいものより、サイの目に切ったものが合うと思います。