我が家で持ちよりランチ （Ⅱ） クリームチーズの簡単ディップ

前菜のお盆が和風で、

ランチのお品も和風が多い中、

ビールやワイン（今回はありませんでしたが）に合う、おつまみ

をちょっとだけ。

「クリームチーズのディップ」です。

これは、かにのパテ　や　えびとささみのパテ　の変化（あるもの？）版　です。

ゼラチンを使わず、や計量をせず（あるものをあるだけ）、お鍋も使わないで、

器の中で混ぜてしまいます。

うふふ、言わなければ分からない・・・今回、冷凍庫に娘のお弁当用に取っておいた、鶏そぼろがあり（味付け済み）、↓のささ身の代わりに　ちょっとそれを使用。

他には、帆立やえび、などでもOK.

葱全般が苦手な方がいらっしゃいましたんので、小ねぎ少なめ。

残ったら、翌日の朝食にどうぞ。

材料

• クリームチーズ　・・・　約150ｇ
• マヨネーズ　・・・　大匙3
• バター　・・・　大匙2 
• 鶏のささみ（今回はとりそぼろ）　・・・　1本 （適宜）
• 茹で卵　・・・　1個
• 小ねぎのみじん切り（又は玉ねぎ）　・・・　少々（大匙1）
• セロリの茎のみじん切り　・・・　少々
• パセリのみじん切り　・・・　大匙1
• メース（又はナツメグ）　・・・　少々
• 粉末緑黄色野菜のスープ他　・・・　小匙2
• 塩・胡椒
• フランスパンやクラッカー　・・・　適宜

作り方

1. クリームチーズとバターを室温もしくはレンジでチンして柔らかくする。
2. 鶏のささ身は耐熱カップに酒大匙1と水大匙1、スープの素少々を入れた中に入れて、ラップをしてレンジで火をとおした後細かくする。
3. 茹で卵、小ねぎ、セロリ、パセリはみじん切り。
4. 粉末スープ大匙1の熱湯で溶いておく。
5. 材料を全て混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
6. さっとトーストしたフランスパンにのせて、あれば好みのハーブを飾る。

野川公園の紅葉続きです。

ここから見ると、後ろの木の幹が赤と黒のストライプ（？）に見えました。

我が家で持ち寄りランチ （Ⅰ）

昨日は前の職場の方が我が家にいらして、持ち寄りランチ♪

「ほしの」の蕎麦友3人です。

「ほしの」ランチの時に、

蒟蒻のフライの話をしたら、食べて見たいとの事で、

今回のランチになりました。

ご好意で持ち寄りにしてくださったので、ラクチン。

まずは、いつものプレート前菜。

上から時計回りで

マカジキのマリネ（炒め玉ねぎ、レーズン、松の実　入り）、ハニートマト

ローストビーフ（市販）粒マスタード、サラダ菜

お口直しの洋梨のゼリー

牡蠣のオイル漬け、クリームチーズ・鮭の燻製

お客様3人のうち、一人はお酒を飲まれない方、

なので、今日は乾杯の麦酒を少しで終わりかな？？？

・・・と　予定しておりましたら、

お一人が、自家製のすもも酒をお持たせ♪

それでは～と

食前酒で頂きました。

まろやかな酸味があって

美味しい:*・;・^;・:＼(*^▽^*)/:・;^・;・*.

昨日に続き　野川公園の　紅葉です。

 

今年も届きました～。 こんにゃくの燻製（こんにゃくレシピ付）

むふふふ、
今年も　下仁田ファームさんからコンニャク芋を取り寄せました。

そして　今回、以前から気になっていた、こんにゃくの燻製も作ってみました～。

写真は　一緒に作ったホタテの燻製を太白のごま油でオイル漬けにしたものと共に。

こんにゃくも　新米、新じゃが　と同じように、採れたては水分があるのかなぁ、いつもの水分よりちょっと少なめにしたら、私好みの固めのこんにゃくが出来上がりました。

燻製の方は　ご飯のお供というよりは　やっぱりお酒のおつまみでしょう。

出汁醤油で煮た後、燻製にしました。

さてさて、燻製道士様のこんにゃくの燻製とはお味がどのように違うのか、食べ比べてみたいものです。

こんにゃく　の作り方です。　

調理用品以外で用意するもの　：　中厚手または厚手のゴム手袋、軍手

材料（固め）

• こんにゃく芋　・・・　520ｇ
• 50℃のお湯　・・・　1300ｍｌ
• 水酸化カルシウム　・・・　3.7ｇ（小匙1くらい）
• 熱湯　・・・　100ｍｌ

作り方

1. こんにゃく芋の　黒い皮を剥き、芽の部分をえぐり取る。（写真1番上）　　重さを計りお湯（重さの約2.5～3倍、）の分量を決める。
2. 鍋に分量のお湯を入れ、コンニャク芋をその中にすりおろす。　30分放置。　お鍋を動かすとお鍋の形のまま離れる感じ。（写真上から2番目）
3. 鍋を中火よりやや強火にかけ、約10分　色が変るまでよく練る。（写真上から3番目）・・・この時熱いので、ゴム手袋の下に軍手をするのがお勧め。
4. 約1時間　完全に冷めるまで　放置。
5. その間に水酸化カルシウム（こんにゃく100ｇに対し、0.7ｇ）を熱湯で溶いておく。←冷えてから加える。
6. 冷めたこんにゃくの摩り下ろしに水酸化カルシウムを混ぜる。　ゴム手袋をした手で一気に混ぜる。　最初はこんにゃくがばらばらになるが気にせず混ぜ続けると一体化します。（火にかけた摩り下ろしこんにゃくの温度が高いと　水酸化カルシウムを入れてバラバラになった状態のまま固まってしまうので　ご注意を！）　
7. バットなどに広げ、水を付けた手袋で上からよく押す。（玉こんにゃくはこの時形にするがこんにゃくを足したり付けたりしない事）
8. 好みの形にしたら、たっぷりの熱湯で40分茹でる。

• 赤い字が　炭酸ナトリウムを使ったときとの作り方の違いです。ここだけ注意すれば失敗なく出来上がります。
• 水酸化カルシウムで作ったこんにゃくは　市販のこんにゃくをうんと固くしたようなつるんとした食感です。　私は煮物より、フライに向いている食感だと思います。

牡蠣のオイル漬け 今年ももちろん作りました！

こちら　毎年おなじみ、我が家の定番になってしまった

「牡蠣のオイル漬け」

お酒のおつまみに最高です。　

飲兵衛予備軍の娘も　食べようとすると　何故か察知して、

気付くと私の横に　大きなお口を開けて　待っています。

売れっ子パティシエさんの　ようちゃん様　（ブログ　「甘くて優しい日々のこと」、レシピブログの連載「いつだってカフェ気分！お家で簡単♪おしゃれスイーツ」　）が教えてくださったものです。

牡蠣をフライパンでよーく空炒りして、オイスターソースで味を付けて、太白ごま油に漬けておくというものです。

お友達で　オリーブオイルに漬けておくという方もいらっしゃいましたよ。　お好みでどうぞ。

作り方の詳細は　ようちゃん様のブログの　こちら　から

追記（2009.11.24）

牡蠣のオイル漬けに合うワインを知り合いのソムリエさんに選んで頂きました。

マルケ州の伝統的ぶどうペコリーノ種。カルシウムが豊富な土壌で育ちます。

ふくよかでフルーティー。ドライハーブ、アプリコット、洋ナシの風味を持ち、ジューシーで柔らかな口当たり。

＊　牡蠣はミネラル分（亜鉛・銅・マンガンなど）が豊富なので、ワインもミネラル分が豊富なのが合うという事でした。

うふふ、今度はこちら燻製にしてみたらどうかしらと密かに考えておりますです。

メカジキのエスカベーシュ

こちらは　以前アップした　「インボルティーニ」の変形バージョン。

オリジナルではなく、こちらもイタリアンレストラン（ワインの立ち飲みが出来る所）で出てきたものの再現です。

「メカジキのインボルティーニ」だったのが、似た様な材料で　「メカジキのエスカベーシュ」になっていたり、参考になるような事がたくさんあって楽しいんです。

もちろん、気に入ったおつまみは　

「何が入っているのか　おしえて～　」、

「作ってみたけど、イマイチだったのよー、何が悪かったのかなぁ」なんて

味のヒントなど聞き出してしまっております。嫌な客かなぁ？

材料と作り方（簡単に）

1. メカジキ　・・・　切り身を更に棒状に切り、塩をした後水気を拭き、胡椒と強力粉をまぶす。
2. 玉ねぎ　・・・　薄くスライス。
3. レーズン　・・・　熱湯に入れ、柔らかくする。
4. フライパンにオリーブオイルを入れ、メカジキを両面色良く焼き付ける。
5. 後のフライパンで玉ねぎを透き通るまで炒める。
6. ボールに　オリーブオイル、白ワインビネガー（または酢）、塩・胡椒、お好みで甜菜糖少々を　入れ、よく混ぜ、ドレッシングを作る。
7. （６）に炒めた玉ねぎ、レーズン、松の実、メカジキを加え、和える。
8. 温かいままでも、冷たくても。

大人のパーティーおつまみ Ⅲ 「きのこのマリネ」

レシピブログの「フレシネ」レシピモニター　最後は

秋の　「きのこのマリネ」。

前日に作りおき出来るので　お客様が大勢の時に嬉しいレシピです。

今回、出来たて、それもまだ温かい時に　待ちきれず半分を写真の　1番左、フレシネ「セミセコ　ロゼ」　のおつまみとして食べてしまいましたが、

一晩寝かせて　食べた残り半分の方がお味がまろやかになって美味しかったです。

材料

• マッシュルーム、エリンギ、舞茸、椎茸（他）　・・・　各1パック
• にんにく　・・・　小1/2片
• 塩・胡椒　・・・　少々
• オリーブオイル　・・・　大匙3
• バルサミコ酢　・・・　大匙1
• 玉ねぎのすりおろし　・・・　小匙1
• 醤油　・・・　小1/2
• 甜菜糖　・・・　少々
• カシュナッツ　・・・　適宜

作り方

1. にんにくは細かいみじん切りにする。　きのこはスライスしたり、手で食べ易い大きさに裂く。
2. フライパンに　オリーブオイルを少量入れ、にんにくを炒め、香りが出たら、きのこを加え、よく炒め、塩・胡椒で味付けする。
3. オリーブオイル、バルサミコ酢。玉ねぎのすりおろし、醤油、甜菜糖を混ぜ、炒めたきのこを和える。　一晩冷蔵庫で寝かせる。
4. カシュナッツをオーブントースターで焼き、カリッとさせ、刻み、食べる直前に器に盛ったきのこのマリネにふりかける。

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大人のパーティーおつまみ Ⅱ 「クリームチーズと生ハムの春巻き」

何時の頃からか、締め切り日が気になって、

終えてしまわないといられない性格。

昔はそんな事ぜんぜんなくて、

いつも締切日の前日に　あたふた。

モニターも　商品を先に頂いているので、毎回気が気じゃないのです。

それでも　食欲には負けてしまう性格は　皆様ご存知！

昨夜も　お夕飯の後、家にある食材をみて、

残った　春巻きの皮2枚、

前回のクリームチーズ、そして生ハム。　

娘にお庭から　大葉を採ってきてもらい、作り始めました。

出来上がったこちら、わずか7本。

揚げ終わってから　春巻きの皮が1枚残っていたのに気付きました。

まあ、いいや。

  フレシネ（コルドン　ネグロ）を開けて、

夫と娘（飲んではおりません）はあっという間に食べてしまい、

夫　：　　「もう少し、おんなじの　食べられないかな？」

私　：　「まだ　食べるの？　春巻きの皮はあと1枚しかないけれど、餃子の皮でなら　出来るけど　いい？」

娘　：　「もちろん　あたしの分も　あるでしょうね？」

私　：　「はい、はい、　幾つ食べるの？　食べる分だけ　大葉を採ってきてね。」

・・・という事で　やれやれ、お夕飯も終わり、無事ブログの写真も撮れたというのに。

そう、そう、言い忘れてはいけない事があります。

こちら　揚げたてを噛むと

クリームチーズが溶けて、生ハムと一緒に垂れ下がって、

唇やあごに付いてしまうと熱い事になります。

2人とも　「あちちち～。　ひりひりするぅ～。」と言いながら食べておりましたから。

材料

• 春巻きの皮　・・・　1枚を4等分にする。
• クリームチーズ
• 生ハム
• 大葉　

作り方

1. 4等分にした春巻きの皮に大葉、生ハム、クリームチーズの順におき、ミニ春巻きのように巻いて、巻き終わりに水を少し付けて接着する。
2. 良い色になるまで揚げる。

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大人のパーティーおつまみⅠ 「クリームチーズとサーモンのカナッペ」

 

久し振りに　レシピブログさんの　レシピモニターに応募しました。　

うふふ、確率高いですねぇ。

届いたのは

「フレシネ」ハーフボトル（375ml）3本セット

豪華なボトルでびっくりでした。

娘が　

「これは美味しそうねぇ。　　こんなの、あたしが好きそうだわぁ。」

・・と指差したのは　ロゼの瓶。

おいおい、あなたには　飲ませられないわよぉ～。

さて、　今回　「フレシネ」に合う　「大人のパーティーおつまみ」　というお題ですが、　

う～ん、これを聞くと、

なにか　カクテルドレスでも着こなす女性を連想致しますが、

作る私はただのおばちゃん。

このお題は難しいですねぇ。

やっぱりお魚系でしょうか！

まずは　ちょっとお客様に　白のスパークリングワインでも飲んでいただいて、軽く　何かつまんで頂く事にしようと、こちら　「クリームチーズとサーモンのカナッペ」を作ってみました。　

材料（14個分くらい）

• 食パン　・・・　2枚
• クリームチーズ　・・・　50ｇ
• 紅鮭フレーク　・・・　大匙1
• フェンネルまたはディル（生）　・・・　少々
• 塩・胡椒　・・・　少々
• レモン汁　・・・　少々
• ケイパー　・・・　適宜　

作り方

1. 食パン（パンの厚さはお好みで）を好みの型でくり抜くき、軽くトーストする。
2. 耐熱容器にクリームチーズを入れ、レンジで10～20秒かけ、柔らかくする。
3. そこに　みじん切りにしフェンネル（ディル）、鮭フレークを加え、よく混ぜ、味をみて、塩・胡椒、レモン汁で味を調える。
4. 絞り袋に入れて、パンに絞り、ケイパーをのせる。

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日本酒とXO醤

moo様（ブログ「口福な日々」）お勧めのお酒　「飛露喜」

手に入りましたよー。

夫が駐在から戻り、一緒にお酒を飲む機会が増えました。

困るのは、メタボへの道に加速度が付いた事。　

どうしても　おつまみが欲しいんです。

最近流行りのおつまみ。　

XO醤

夫が出張のお土産に買ってきたもの、頂いたもの・・・。

メーカーによって　辛さも配合も様々です。

醤ですから　本来、お料理に添えていただくもの。

でも　我が家

クラッカーに付けたり、そのまま小皿にだしただけ～

・・・・で　　ちびり、ちびり。(^ ^;Δ

こちらは、極小の小海老が多いもの。

お口の周りが　ヒーっとなり、辛いもの好きな私でも咳き込んでしまうくらい辛いです。

油分少なめ、ムシャムシャ食べ始めると止まりません。

さぁ、飲もうとなった時、どこにいても、何か察するものがあるようで、大抵、娘も横に張り付いておりますが、３人で咳き込みながら食べております。

こちら、かの有名なペニンシュラホテルのもの。（日本でも手に入るようですね。）

たかの爪が　まるまま　ごろごろと入っています。これって　食べるのでしょうね！？

全体にどろっとしています。

さすがに高級感あふれ、マイルド。

でも　お値段を聞いたらw(ﾟ0ﾟ)w

話の種だけで・・・・。

そして　こちらの辛さは　その中間？　多分お値段も上２つの中間位ではないかと思われます。

唐辛子はぶつ切りになっており、ペニンシュラのよりさらっとしています。

どれも香港のものですが、日本のスーパーで手に入るXO醤（リキンキ、ユーキなど）に比べると、辛いです。

我が家では　舌が安くできているのでしょうね。

そのまま頂くには一番お値段の高くない、一番上の醤がお気に入りです。

同じXO醤といえども　全然違うお味で　

お土産に何種類か買って食べ比べするのも面白いなぁと今回思いました。

但し、お持ち帰りには充分注意が必要です。

家に帰ってスーツケースを開けた途端　油が滲みてぇ～

という事にならないように。

鮭と鯛の冷燻製

先日失敗しました　冷燻製　に　再挑戦♪

冷燻製には　私がフライパン燻製でいつも使っている　スモークチップではなく、スモークウッドが必要な事が先日の失敗で判明。

キャンプ用品のお店で仕入れるつもりでいましたから、もう少し後の挑戦になるかと思っていました。

そしたら、なんと

お菓子材料を購入の為立ち寄った　富澤商店で見つけてしまいましたー。

種類の違うウッドがありましたが、今まで使った事のなかった、「りんご」　を購入。

  　

冷燻には　フライパンに氷を入れて、

ウッドはプリンカップのような入れ物に入るくらいに切って。

燻製道士様から教わったように　蓋につくタールが落ちないように、

蓋に　マグネットクリップで挟んだキッチンペーパーを留めて。

・・・・・・・・・あれあれ？？？　また　火が途中で消えちゃいました。

我が家のフライパンの蓋、空気穴が空いていますが、ペーパーを貼り付けた事で空気が少なくなっちゃうのかな？　

今度は蓋を過ごしずらしたら、煙が勢いよく立ちはじめました。

蓋をずらしていても大丈夫でしょう。

待つ事１時間半。

今回は　ついでに　鯛の燻製もやってみました。

スモークサーモン（セイジ入り）は　家族みんなに好評でした。

鯛の燻製は　娘がお気に入りで　夫は　まあ普通　だそう。

私は・・というと、どうも　生っぽいの　が苦手なので、よーく火の通った、アメリカンタイプのスモークサーモンの方が好きですねぇ。

スモークウッドは　私の使い方がまずいのか、なんだか、チップに比べて焦げ臭さを感じてしまいました。

作り方（簡単に）　

1. 下ごしらえをする。　（簡単　自家製　スモークサーモン　参照ください。）　砂糖は　甜菜糖。　そして、鯛には　セイジ　をまぶしていません。
2. 一晩寝かせた鮭と鯛を１時間くらい風干する。
3. フライパンに氷を敷き詰め、プリンカッップに火を付けたスモークウッドを入れ、氷の間に置く。
4. 網を上に置き、鮭と鯛を置く。
5. 少しずらして蓋をし、１時間半燻す。