魔法の台所

帆立の燻製オイル漬け再び

totto — 2009-07-06T12:24:03+09:00

前回作った　燻製道士様からヒントを得て作った　「帆立の燻製オイル漬け」　、かなり家族に好評で、みんな

「いやー、珍味、珍味」　と言って　食べます。　

燻製道士様の　ブログ「燻製記」　によると、　

帆立は生にお塩をさっとふって風干後、燻製したのは　ふっくらと　とても柔らかそうで　見るからに美味しそうです。

しかし、燻製時、かなりの量の水分が出てしまいますので、フライパン燻製では　煙が途中で消えてしまい　難しそうなので、やむなく断念。

今回は　理にかなっていないのかもしれませんが、

茹でる時は　少ない水分で
出たお汁は味付けに使う
漬けるオイルはなるべく少ない量で

・・・と　なるべく経済的に（ただのケチとも言う？？？）。

ついでに、鶏のささ身も燻製に。

材料

お刺身用生帆立　・・・　１８個
鶏のささみ　・・・　６本
白ワイン　・・・　100ｍｌ
ﾌｭﾒﾄﾞﾎﾟｱｿﾝ（魚の出し汁）　・・・　小匙1
塩　・・・　小匙1
醤油　・・・　大匙1
あら挽き胡椒　・・・　適宜
たかの爪　・・・　１本
太白ごま油
燻製チップ　・・・ひとつかみ（今回はヒッコリー）
紅茶の葉　・・・　ティーバック１個分

作り方

鍋に　白ワイン、ﾌｭﾒﾄﾞﾎﾟｱｿﾝ、塩、醤油、胡椒を入れ、沸騰させる。そこに帆立を入れ、さっと火を通す。
一旦帆立を取り出し、後の帆立の茹で汁にささ身を入れ、茹でる。
帆立を茹で汁に戻し、ささ身と共に　１時間漬ける。（この時漬け汁はひたひたなので、材料にかぶらないようなら、ジップロックに入れて空気を抜く。）
キッチンペーパーにとり、水分を拭いた後、１時間くらい風干する。
フライパンにアルミフォイルをひいて、燻製チップを一つかみと紅茶の葉を入れ、網をかぶせ、帆立とささ身をのせ、蓋をする。
強火にして、煙が出てきたら、弱火にし、約１0～15分燻す。
帆立はジップロックに入れて、太白ごま油と種を除いたたかの爪を入れ、空気を抜いて１日以上冷蔵庫で寝かせる。
５日くらいが食べごろです。１週間くらいで食べ切ってください。

今日のお花は　「ヤマホトトギス」　です。　仕事場近くの公園、コンデジにて

なんだか、凄い色合いですよね。　でもよーくみると　愛着が湧きます。

銀座豆虎

totto — 2009-07-04T09:00:00+09:00

銀座でーす♪

めったに来ない銀座でランチ。　なんだか朝からわくわく。

小皿料理を出してくれる「豆虎」を予約してくれました。

女３人。　私は梅酒、２人は白ワイン。

左のお写真に入りきらなかった右のお料理は　茄子の煮こごり。

お刺身もそれぞれにお味がついていました。

可愛い手毬寿司。ほんとに一口サイズ。

デザートは　「かぼちゃのようかん」　

こちら　美味しかったー。　家でも出来ちゃうかしら？ちょっと挑戦してみたいなぁ。

この後、まだ食べたりない、飲み足りないと言う事で、イタリアンでコースランチ２つとワイン、ビールを飲んで解散。

ひやー、結構お昼間から飲んでしまって、お夕飯作るのが辛かったです。

途中、日本橋三越に寄って、ブログのお友達が教えてくださった、

クラブハリエの「バームクーヘン」と　

小洞天のシュウマイを

購入して帰宅しました。

お呼ばれ　そして　その中から　「うざく」

totto — 2009-07-02T21:52:29+09:00

ブログ更新、おさぼりしていました。

この陽気のせいでしょうか？　なんだかやる気がでなくて、肩こりから首、腰（ぎっくり腰？）、手足のしびれ、さらには　マウスを持つのも辛くなって、コメントくださった方々にもお返事しないままになって、失礼致しました。

その間、悲しいかな　食欲は全然落ちる事なく、　安静にしていたせいか、またまた横に成長（？）してしまいました。困った！

そして、お友達のＴさん（こちらで度々登場）がランチに呼んでくださいました。　

彼女は何でも出来るスーパーウーマン。

お話も豊富で　いつも　美味しいお料理とともに　とても楽しい時間を過ごさせて頂いています。

今回　名前だけは聞いた事があった　「うざく」　をご馳走になりました。

夏にいい１品と　　最近鰻が食べられるようになって、レパートリーが少ない私は　感激！

胡瓜がまた、このお料理に合うのです。　時として生臭さを感じてしまう事がありますが、全然感じる事なく美味しくいただけました。

早速　我が家に帰ってから挑戦してみる事にしました。

彼女が作ってくださったお味を参考に　

材料（４人前）

市販の鰻の蒲焼　・・・　２枚
酒　・・・　小匙2

胡瓜の蛇腹切り　・・・　２本分

　漬け汁

酢　・・・　大匙3
出し汁　・・・　大匙2
甜菜糖　・・・　大匙1/2
醤油　・・・　小匙2
酒大匙1/2
しょうがの絞り汁　・・・　１片分

入り胡麻　・・・　少々
茗荷の極細切り　・・・　適宜

作り方

市販の蒲焼に酒小匙2をふりかけ、ラップをして　ラップが膨れるくらいまで、鰻を熱くする。　さらにグリルで両面を焼く。
その間に漬け汁の材料を合わせておく。
胡瓜の蛇腹切りは　割り箸２本の間に1本の胡瓜を置き、斜めに細かく切れ目を入れていき、ひっくり返して　反対側の面にも同じ方向の斜めの切れ目を入れていく。塩をふって　しばらくおき、好みの長さにする。
焼いた鰻は幅1.5～2ｃｍ位の短冊に切り、胡瓜と共に漬け汁に入れ、胡麻と茗荷を加える。

今日のお花　は　「マヤラン　摩耶蘭」　です。

絶滅危惧II類に指定されているようです。

緑の葉がない　菌類に寄生して生活する腐生植物で、株だけを採取しても栽培はできないはずなのに、悲しい事に掘られた跡があったりします。

もずくの天ぷら

totto — 2009-06-23T16:43:14+09:00

気にしていると　あるものですねぇ。　

いえ、とつぜんこんな文章から始まって失礼致しました。

ようちゃん様のブログ、お蕎麦屋さん・・と　もずくの天ぷら　を１度してみたいけど。生もずく、もしくは　塩もずく　は　沖縄料理のお店に行かないと手に入らないのかと　おもっていたのです。

でも、ちらっと、いつものスーパーのもずくが売っているコーナーに目がいくと、パックには入っているものの、「味付けしていない、歯応えが良い」という　パッケージが　おいで、おいで　しているではありませんか！　ﾍ(￣ｰ￣ )ｵｲﾃﾞｵｲﾃﾞ　

あら、これなら出来いるかも。

・・・・と、いう事で、買って帰ったはいいけれど、

またぁ、なんでこんなに忙しい時に天ぷらなの？？？？　と、自分を罵りながら天ぷらを揚げることに。

仕事帰りなので、急いで作らなくちゃいけない。何を入れたらいいのか、検索をする暇もないので、とりあえず、　お蕎麦屋さんのは　ふわふわだった事を思い、山芋に交ぜて、天ぷら粉を周りに付けて。

抹茶塩で頂きました。　

娘は　「天つゆの方がいい」　と　自分だけ天つゆで。

今回は　山芋のお味の勝ち！　もずくの味は？？？？

でした。

改良の余地は多いにあるようです。

材料

大和芋　・・・　１パック（細いもので20ｃｍくらい）
もずく（味無し）　・・・　２パック
天ぷら粉　・・・　適宜
抹茶塩、天つゆ　など

作り方

大和芋は皮を剥いてボールに摩り下ろす。　
もずくは１度さっと洗い、ざるにとり、水気を切る。
大和芋ともずくを混ぜる。
バットなどに　天ぷら粉を入れ、スプーンで丸くすくった　（3）を落とし、天ぷら粉をまぶす。
色づくまで揚げる。
抹茶塩、天つゆなど　お好みで　召しあがれ。

先週、まだ咲いていなかった　合歓の木の花、咲き始めました～。　やっと綺麗に咲いている所が見れました～。

近所の都立公園にて。　今回は　夫のレンズを拝借。

おかずマフィン

totto — 2009-06-19T21:37:26+09:00

うーん、どなた　だったか　思い出せません。
　
森岡梨さんの本　「Ａ．Ｒ．Ｉのお菓子の提案－ｄａｉｌｙマフィンとビスケット」（文化出版局）でマフィンを作られて、ブログに載せられた方。　いつもコメント下さる方なのですが、随分前で、それらしい方のブログ検索をしても探せませんでした～。　　ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ。

一度作ろうを　頭の片隅にあって、図書館から本を借りてきて、やっと作る事が出来ました。

マフィン＝イングリッシュマフィン　だった　私は
昔、マフィンを焼いたと言って、くださった方がいらしたのですが、甘いマフィンでビックリした事がありました。

さて、　こちら、おかずマフィン。
本の生地に　ベーコン　と　クリームチーズをプラスして作ってみましたが、基本の生地は忠実（？）に。

食べた食感は　「ふわふわ」「しっとり」　そして、コーングリッツが入っているのでなかなか香ばしいです。　私は　とっても　美味しいと思いました。　
型は　シリコンマフィン型と、足りなかったので。プリンカップを足しました。

私　「マフィン作ったから、朝はそれでいい？」

夫　「　いいよ。　・・・・・・ん？？　甘くないんだ！・・・・・・」

夫は　私とは反対に　マフィン＝甘い　という固定観念があるようでした。

今回のおかずマフィンは　オリジナルではありませんので、ご興味のある方は　上記のご本をご覧ください。